Шоколад Монтаньяс 100% – результат постоянного внимания к качеству на всех этапах сбора и обработки. Более 100 малых фермеров из кооператива KAACAO одновременно собирают плоды какао и открывают их лишь за несколько часов перед поставкой в специальные центры, где бобы подвергаются ферментации в ящиках из лаврового дерева с тщательным контролем температуры и pH. Бобы трижды перемешиваются вручную в течение 5-6,5 дней, что гарантирует уровень ферментации минимум 75%. Для сохранения качества бобов используется естественная солнечная сушка, а в дождливые месяцы – инновационная система электрической рециркуляции горячего сухого воздуха в теплицах.